SiteHeart

"Спадщина Украiни" Західно-Українська Асоціація

Контакти:
+38 (044) 569-53-47
час роботи с 9-00 до 17-00

 

Мій кошик:

У кошику 0 товарів
на суму 0.00 грн

 
Закрыть

НОВИНИ

ВЕЛИКОДНІЙ КОШИК І СТРАВИ ВЕЛИКОДНЬОГО ОБІДУ

  • 17.04.2020

ПРАДАВНІ РЕЦЕПТИ ДЛЯ СУЧАСНОЇ ГОСПОДИНІ

З народознавчої енциклопедії української родини
«Традиції та звичаї українців» т.2 Літо / І.Квасниця, А.Квасниця/

Найголовнішою у великодньому кошику є паска. Існує багато легенд та переказів щодо її першості, але Паска - головний атрибут жертвоприношення Господу за щасливо пережиту зиму , подяка Роду за те, що всі члени родини дожили до весни і мають змогу знову славити нове літо і надію на новий урожай і нові здобутки. Разом із природою відроджується і людська надія на майбутнє. Паска готується із солодкого дріжджового тіста. Обов'язково у кошик кладуть сир, грудочку масла, кільце ковбаски, шинку, писанки і крашанки, двоє очищених яєць, корінь хрону (помитого і очищеного), сіль. На Київщині, Полтавщині та деяких інших центральних і північно-східних районах України несуть святити «сирну паску», окремо несуть на підносі святити смажене молочне порося з хроном у зубах, та багато різної смакоти. «Що не край, то свій звичай», – каже народна мудрість. Тому ми віддаємо низький уклін і повагу давній традиції Великодня, а щодо страв і випічки - можемо дозволити собі і сучасні продукти, і сучасні страви (бо технологічно ще сто років тому не було ні міксерів, ні блендерів, ні спеціальних побутових пічних духовок чи хлібопекарень, що дають змогу приготувати смачні і дуже якісні страви, не кажучи вже про розмаїтість і якість сучасних продуктів: йогурти, вершки, сиркові маси, марципани і т. д.).

Кошики, спеціально для великоднього обряду посвячення паски, селянами і майстрами-ремісниками виплітаються заздалегідь, і їх можна придбати на ринках, у супермаркетах великих і малих міст України. Виплетені вони із фарбованої лози, з ажурними краями. Існує традиція заквітчувати їх миртом, самшитом, аспарагусом, квітами і кольоровими стрічками. Обов'язково до кошика кладуть гілочку свяченої верби і покривають кошик гарною вишитою серветкою.

      !!! Треба приготувати власноруч:

    Паска

    Для тіста :

    1 літр молока

    10 - 15 яєчних жовтків

    50 г олії

    100 г масла

    1,5 склянки цукру

    1 ч. л. солі

    Цедра 1 лимона

    200 г білого ізюму без кісточок або цукатів

    5-6 склянок борошна

    100 г «живих» дріжджів

Спочатку готуємо опару: беремо половину борошна, додаємо молоко з розведеними дріжджами і 1 склянкою цукру, розмішуємо вінчиком для збивання до однорідної маси і ставимо в тепле місце, накривши махровим рушничком. Витримуємо опару 2-3 години для шумування. Коли опара збільшиться в об'ємі у 2-2,5 рази, почне опадати і тріскатися, додаємо решту борошна, яєчні жовтки , перетерті з рештою цукру, олію, сіль, цедру лимона (можна терти на терці, а можна подрібнити у блендері), ізюм і добре вимішуємо. Тісто треба місити не менше сорока хвилин, до тих пір, поки воно не почне пухиритися і відставати від рук. Розкласти у змащені олією чи іншим жиром форми і дати підійти ще впродовж 10-15 хвилин. Верх паски змащуємо яєчним жовтком і випікаємо 45-50 хвилин при середній температурі. З цієї кількості тіста виходить 4-5 пасок середнього розміру, що дуже гарно стають до кошика.

 

Паска сирна («Княжа»)

1 кг м'якого домашнього сиру (або сиркової маси з курагою)

1 кг пісочного крихкого печива

200 г чорного шоколаду

100 г вершків (густих) (вершки можна замінити густим йогуртом з фруктами)

100 г цукру (якщо використовуємо йогурт і сиркову масу, то цукру додавати не треба)

Ізюм, цукати, горіхи, марципани

Печиво розкришують у макітру, додають сир і все розтирають до однорідної маси. Поступово додають потертий на терці шоколад, вершки і знову розтирають. Маса має бути однорідною. До маси додають ізюм, марципани та цукати. Дно розбірної форми обливають холодною водою, кладуть подвійний шар марлі так, щоб кінці звисали через край форми, і викладають масу. Зверху кладуть тягар на 10-12 годин і ставлять в холодне місце. Верх паски посипають спеціальною пасхальною кольоровою присипкою і прикрашають цукатами.

Перед тим, як нести святити, паску обгортають прозорим білим пергаментним папером, який трохи вищий від самої паски і підрізаний у вигляді корони. «По талії» паску підв'язують червоною стрічкою, а поверх - «щасним намистом», яке носили городянки чи просто панянки і використовували як оберіг, бо святилося із паскою щороку і мало, за уявленнями українців, велику силу.

 

Сирна бабка

200 - 300 г сиру домашнього

100 г сметани чи вершків

0,5 ч. л. солі

Всі складники добре вимішати, зробити грудку і покласти в подвійну марлю під прес на 3-4 години. У великодній кошик поставити бабку на тарілочку, а перед подачею на стіл нарізати скибочками.

 

Грудочка масла

Беремо масло домашнє чи куповане в магазині, залишаємо його при кімнатній температурі на одну-дві години, щоб воно було м'якеньке. Підсолюємо і формуємо з нього овальну «гусочку». Викладаємо на тарілочку, ложкою малюємо на маслі узор і ставимо до кошика.

 

Писанки і крашанки готуються заздалегідь, але щоб були свіжі до споживання, то готують у великодню п’ятницю до 12.00 чи у суботу, використовуючи такий природний барвник , як лушпиння цибулі чи спеціальні фарби , що їх широко пропонує сучасна харчова промисловість.

 

Хрін, зачищений до половини і обов’язково з зеленою гичкою. Коли будете накривати великодній сніданок чи обід, хрін натираєте на терку і посипаєте нарізане м’ясце, ковбаску та варені яйця.

Докладнішу і розлогішу інформацію про традиції приготування страв ВЕЛИКОДНЬОГО ОБІДУ ви знайдете на сторінках народознавчої енциклопедії української родини «Традиції та звичаї українців» т.2 Літо /автори І.Квасниця, А.Квасниця/, яку можете придбати в інтернет-магазині Видавничого дому «Максима» www.llcmaxima.com

Коментарі

Редактирование коментария


Залишити коментар



Надрукуйте цифри з картинки:

ВИЯВИЛИ ПОМИЛКУ? Виділіть слово і натисніть CTRL+ENTER